Shōyu Classique

Écrit par

hamady

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🍜 Ramen Shōyu Classique — Recette Maison

⭐ Ingrédients (2 bols)

Bouillon

  • 1,2 L d’eau
  • 1 cuisse de poulet ou 2 ailes + 1 morceau d’os à moelle (optionnel mais conseillé)
  • 1 morceau de kombu (5–7 cm)
  • 1 petite poignée de katsuobushi (facultatif mais traditionnel)
  • 1 oignon coupé en deux
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 morceau de gingembre (2–3 cm)

Tare (sauce Shōyu)

  • 60 ml de sauce soja
  • 15 ml de mirin
  • 15 ml de saké
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 petite gousse d’ail écrasée
  • Un peu de gingembre rapé

Garnitures

  • Chashu : 150–200 g (porc braisé, prêt ou fait maison)
  • Œufs marinés (ajitsuke tamago) : 2
  • Menma (pousses de bambou) : 2 poignées
  • Algue nori : 1 feuille coupée en deux
  • Narutomaki : 2–4 tranches
  • Oignons verts émincés

Nouilles

  • 200–250 g de nouilles à ramen fraîches

🧑‍🍳 Préparation

1) Bouillon (1h–1h30)

  1. Mettre le poulet, l’oignon, l’ail et le gingembre dans une casserole.
  2. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition et écumer.
  3. Laisser mijoter 1 heure.
  4. Ajouter le kombu 10 minutes avant la fin.
  5. Retirer du feu, ajouter éventuellement le katsuobushi, laisser infuser 5 minutes puis filtrer.
    → Tu obtiens un bouillon clair et léger, parfait pour un shōyu.

2) Tare Shōyu (10 minutes)

  1. Mélanger sauce soja, mirin, saké, sucre, gingembre et ail.
  2. Chauffer 2–3 minutes à feu doux pour dissoudre le sucre.
  3. Réserver.

→ C’est la base salée et umami du ramen.

3) Garnitures

Œufs marinés

  1. Cuire 6 minutes dans l’eau bouillante.
  2. Plonger dans l’eau glacée, écaler.
  3. Faire mariner dans :
    • 2 parts sauce soja
    • 1 part mirin
    • 1 part eau
      Pendant 3 à 12 heures.

Chashu (si maison, version simple)

  • Faire revenir un morceau de poitrine ou échine.
  • Couvrir avec : sauce soja + mirin + saké + sucre + gingembre + ail.
  • Cuire 1h à feu doux puis trancher.

4) Cuisson des nouilles

  • Porter de l’eau à ébullition.
  • Cuire les nouilles 1 à 2 minutes (selon indication).
  • Égoutter rapidement : elles doivent rester fermes.

5) Montage du ramen

  1. Dans chaque bol, ajouter 2–3 c. à soupe de tare.
  2. Verser 400–500 ml de bouillon chaud.
  3. Ajouter les nouilles.
  4. Disposer les garnitures :
    • tranches de chashu
    • œuf mariné coupé en deux
    • menma
    • narutomaki
    • demi-feuille de nori
    • oignons verts

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