Miso Épicé

Écrit par

hamady

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🍜 Ramen Miso Épicé — Recette Maison

Bouillon

  • 1,2 L de bouillon de poulet ou mélange poulet + os (clair ou légèrement trouble)
  • 1 oignon coupé en deux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre (2–3 cm)
  • 1 c. à soupe de pâte miso rouge (plus corsée)
  • 1 c. à soupe de pâte miso blanche (plus douce)
  • 1 c. à soupe de piment (rayu, gochujang, doubanjiang ou purée pimentée) selon ton niveau

Tare Miso épicé (la base du goût)

  • 2 c. à soupe de miso rouge
  • 1 c. à soupe de miso blanc
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à soupe de saké ou mirin
  • 1 c. à café d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 c. à café de gingembre râpé
  • 1 c. à café de pâte de piment (ou plus si tu veux vraiment du feu)

Garnitures

  • 150–200 g de porc tranché fin (échine ou poitrine)
  • 1 tasse de maïs (frais ou en boîte)
  • 3–4 oignons verts émincés
  • 1 filet d’huile pimentée (rayu)
  • (optionnel) graines de sésame
  • (optionnel) un peu de beurre (style miso ramen de Sapporo)

Nouilles

  • 200–250 g de nouilles à ramen fraîches

🧑‍🍳 Préparation

1) Bouillon (30–45 minutes)

  1. Mettre le bouillon, l’oignon, l’ail et le gingembre dans une casserole.
  2. Laisser mijoter doucement 30–40 minutes.
  3. Mélanger les deux miso dans un bol avec une louche de bouillon chaud pour les dissoudre.
  4. Ajouter ce mélange au bouillon.
  5. Ajouter la pâte pimentée et mélanger.
    → Tu obtiens un bouillon parfumé, épicé et légèrement opaque.

2) Tare Miso Épicé (5–10 minutes)

  1. Mélanger les miso, sucre, saké/mirin, huile de sésame, ail, gingembre et piment.
  2. Chauffer 2 minutes à feu doux pour homogénéiser.
  3. Réserver.

→ Le tare renforcera la profondeur du miso et l’épice.

3) Porc sauté (5 minutes)

  1. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
  2. Saisir les tranches de porc jusqu’à légère caramélisation.
  3. Option : déglacer avec un filet de sauce soja ou de saké.

4) Cuisson des nouilles

  • Cuire les nouilles à ramen 1–2 minutes.
  • Égoutter juste avant le montage.

5) Montage du ramen

  1. Déposer 1,5 à 2 c. à soupe de tare miso épicé au fond de chaque bol.
  2. Verser 400–500 ml de bouillon miso chaud.
  3. Ajouter les nouilles.
  4. Garnir avec :
    • porc sauté
    • maïs
    • oignons verts
    • un filet d’huile pimentée
    • éventuellement : graines de sésame et un petit morceau de beurre (délicieux sur miso ramen)

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