Shio Tradition

Écrit par

hamady

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🍜 Ramen Shio Tradition — Recette Maison

⭐ Ingrédients (2 bols)

Bouillon Shio (clair et léger)

  • 1,2 L d’eau
  • 1 cuisse ou 2 ailes de poulet ou 150 g d’arêtes/poisson blanc (colin, daurade, sardine séchée…)
  • 1 morceau de kombu (5–7 cm)
  • 1 petit bout de gingembre (2–3 cm)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon coupé en deux

Tare Shio (assaisonnement au sel)

  • 1 c. à soupe sel
  • 1 c. à soupe mirin
  • 1 c. à soupe saké
  • 1 c. à café d’huile de sésame (facultatif, très léger)
  • (optionnel) 1 c. à café de sauce poisson (très subtil, pour l’umami)

Garnitures

  • Wakame réhydraté
  • Ciboulette ou oignons verts émincés
  • Naruto (narutomaki) : 2–4 tranches
  • Poulet poché ou effiloché ou morceaux de poisson blanc (grillés ou pochés)

Nouilles

  • 200–250 g de nouilles fines style Hakata ou classiques

🧑‍🍳 Préparation

1) Bouillon Shio (30–40 minutes)

  1. Mettre le poulet ou le poisson, l’oignon, l’ail, le gingembre et le kombu dans une casserole.
  2. Chauffer doucement et retirer le kombu juste avant l’ébullition.
  3. Laisser mijoter doucement (surtout pas à gros bouillons) 30–40 minutes.
  4. Saler légèrement si besoin.
  5. Filtrer pour obtenir un bouillon clair.

→ Résultat : un bouillon simple, délicat, ultra limpide.

2) Tare Shio (5 minutes)

  1. Mélanger sel, mirin, saké, huile de sésame (facultatif) et sauce poisson (optionnel).
  2. Chauffer 1 minute juste pour dissoudre le sel et homogénéiser.

→ Ce tare apporte le goût salé, propre et subtil du ramen shio.

3) Préparation des garnitures

Poulet ou poisson

Poulet :

  • Pocher dans le bouillon 10–12 minutes, puis trancher finement.

Poisson :

  • Griller à la poêle simplement au sel ou pocher 5 minutes dans le bouillon.

Wakame

  • Réhydrater 5 minutes dans l’eau tiède.

Naruto

  • Couper en fines rondelles.

4) Cuisson des nouilles

  • Cuire 1 à 2 minutes selon le type.
  • Égoutter juste avant de servir.

5) Montage du ramen

  1. Mettre 1 c. à soupe de tare shio au fond du bol (adapter selon le sel souhaité).
  2. Verser 400–500 ml de bouillon clair bien chaud.
  3. Ajouter les nouilles.
  4. Disposer les garnitures :
    • poulet ou poisson
    • wakame
    • ciboulette
    • naruto

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