Veggie Légumes

Écrit par

hamady

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🥗🍜 Ramen Veggie Légumes — Recette Maison

⭐ Ingrédients (2 bols)

Bouillon végétal umami

  • 1,2 L d’eau
  • 1 morceau de kombu (5–7 cm)
  • 6–8 champignons shiitake secs (ou 150 g de frais, mais les secs donnent plus d’umami)
  • 1 oignon coupé en deux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre (2–3 cm)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de mirin (ou un peu de sucre si tu n’en as pas)

Tare végétal (assaisonnement)

  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miso blanc (ou rouge pour plus d’intensité)
  • 1 c. à café d’huile de sésame
  • 1 c. à café de mirin
  • 1 c. à café de vinaigre de riz (facultatif, mais équilibre bien le goût)

Garnitures

  • Tofu grillé : 150–200 g, ferme
  • Épinards : 2 bonnes poignées
  • Carottes : 1, en fines juliennes
  • Chou (chou blanc ou pak choi) : 1 petite poignée émincée
  • Champignons shiitake réhydratés du bouillon (facultatif, mais très bon)
  • Graines de sésame
  • (optionnel) oignons verts émincés
  • (optionnel) huile de sésame ou huile pimentée pour la touche finale

Nouilles

  • 200–250 g de nouilles à ramen ou soba/udon pour une version différente
  • Version 100% vegan : vérifier que les nouilles ne contiennent pas d’œufs

🧑‍🍳 Préparation

1) Bouillon végétal (30–40 min)

  1. Mettre l’eau, le kombu, les shiitake secs, l’oignon, l’ail et le gingembre dans une casserole.
  2. Chauffer doucement et retirer le kombu juste avant ébullition (sinon il devient amer).
  3. Laisser mijoter 25–30 minutes.
  4. Ajouter la sauce soja et le mirin.
  5. Filtrer le bouillon et conserver les shiitake pour la garniture si tu veux.

→ Tu obtiens un bouillon clair, parfumé, très umami.

2) Tare végétal (5 minutes)

  1. Mélanger miso, sauce soja, mirin, huile de sésame et vinaigre.
  2. Chauffer légèrement pour dissoudre le miso.
    → C’est la base de goût de ton ramen.

3) Tofu grillé (10 minutes)

  1. Couper le tofu en tranches épaisses.
  2. Le presser entre deux feuilles de papier absorbant 10 minutes.
  3. Le griller à la poêle ou au four avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
  4. Option : déglacer avec un peu de sauce soja pour un goût plus intense.

4) Légumes croquants

  • Épinards : plonger 10 secondes dans l’eau bouillante, puis refroidir.
  • Carottes : garder crues en julienne ou les faire sauter 1 minute.
  • Chou / Pak choi : faire sauter à feu vif 1–2 minutes.

→ L’idée : conserver du croquant et de la fraîcheur.

5) Cuisson des nouilles

  • Cuire 1–2 minutes (selon le type).
  • Égoutter juste avant de servir.

6) Montage du ramen

  1. Mettre 1 c. à soupe de tare végétal dans chaque bol.
  2. Verser 400–500 ml de bouillon végétal bien chaud.
  3. Ajouter les nouilles.
  4. Garnir avec :
    • tofu grillé
    • épinards
    • carottes
    • chou sauté
    • shiitake du bouillon (facultatif)
    • graines de sésame
    • un filet d’huile de sésame ou pimentée (optionnel)

Un ramen végétal léger, parfumé et très équilibré, avec un bouillon riche en umami, du tofu grillé croustillant et des légumes croquants.

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